ФорумФорум  КалендарьКалендарь  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  ПользователиПользователи  ГруппыГруппы  РегистрацияРегистрация  ВходВход  
Лучшее фото недели
Последние темы
счетчик посещений
счетчик посещений

Поделиться | 
 

 Копчение сома

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
АвторСообщение
Roman7



Профиль
СообщениеТема: Копчение сома   Вт 2 Июл 2013 - 9:45

Доброго времени суток уважаемые , форумчане. Хочу Вас ознакомить со своим рецептом копчения сома. В нашем регионе сом это местная рыба которая ловиться практически круглый год за исключением весеннего ледохода и всегда есть на рынке. Были случаи наши рыбаки вытаскивали сома до 120 кг. Но самым лучшим в еде считается сом до 10 кг. Вот и для копчения я рекомендую брать сома на 7-8 кг. Рецепт достаточно прост, но при этом требует личного опыта- берем сома выпотрашиваем, отрезаем голову и хвост см 20-30 (эта часть очень жирная ее лучше с головой- "варкой" пустить на уху.) Остальную тушку разделываем на кусочки толщиной примерно 2,5-3 см, укладываем в эмалированную посуду обильно пересыпая солью (соль не жалейте все пустоты между кусочками должны быть ней заполнены), ставим под гнет на три дня. Через три дня промываем холодной водой и слегка подсушиваем ( после под сушки можно попробовать на соль если оказалась солоноватой то можно отмочить в холодной воде 12-24часов -это по вкусу). Далее коптим холодным способом в течении 4-6 часов. Все сомик готов! Приятного всем аппетита!
 



Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
 

Копчение сома

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 1

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Кролики и Кролиководы :: ОБЩИЙ РАЗДЕЛ :: мир вкусностей-